讲好杭州故事 --杭州的龙井茶与龙井虾仁

“上有天堂，下有苏杭”，杭州的闻名不但仅是因为山明水秀，各式各样的美食小吃也成为公共喜爱杭州的原因之一。

清明时节，早春的西湖龙井积贮了夏秋冬三个季节的能量，明前茶又因采摘标准极高——只取初展的芽叶，所以制成的茶，无论品相和口感均十分上乘，香气也沁人心脾。

龙井，原名龙泓。据说远在三国时就被人发明，泉水从石洞中汩汩流出，终年不绝。传说明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形大石头，于是便称为“龙井”了。而西湖龙井的历史，最远可以追溯到唐朝。茶圣陆羽的《茶经》，世界上第一部茶叶专著，书中就纪录了，其时杭州的天竺、灵隐二寺就已经开始产茶了。宋朝开始，正式泛起西湖龙井，始于宋，扬于明，盛于清。清代乾隆天子游江南时，不但饱览了江南景物，还品尝了江南种种风姿的名茶。据说，乾隆天子到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞赏茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。

我们现在经常能见到名字中带有“茶”的菜品，而把茶做成佳肴美食入馔，并非一时兴起。自古以来，中国就有“茶食”的说法。在上古时代，茶本是作为药用的，药食同源，茶渐渐地开始被加入到食物中作为菜肴、膳食泛起。据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的功效。

 杭州有一道古板风姿突出的名菜叫作“龙井虾仁”，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁鲜嫩玉白，茶叶碧绿清香，清口开胃，滋味奇特，回味无穷。

 相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。杭州厨师则是受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁一同烹饪。

20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州黎民家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，效劳员送上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽青翠清香”的菜肴。尼克松品尝后，赞不绝口，这即是世上闻名的龙井虾仁。